نکاتی درباره قارچ وشربت کامبوجا
2-درجهٔ حرارت محیط کشت قارچ کومبوچا باید ۲۱ الى ۲۸ درجهٔ سانتىگراد باشد. زیرا اگر هواى محیط سردتر از حد حساب باشد رشد قارچ کومبوچا کم یا متوقف مىگردد و برعکس اگر هواى محیط گرمتر از حد باشد رشد قارچ کومبوجا سریعتر و معمولاً مخمر قارچ کومبوجا به صورت سرکه درمىآید که خیلى ترش مىگردد و در نهایت روى قارچ کپک مىزند )کپک به صورت گرد نرم و معمولاً آبی یا سبز دیده مىشود).
3-اگر روى قارچ کومبوچا کپک زد حتماً آن را دور بریزید و از آن استفاده نکنید (هم مخمر شربت کمبوجا و هم خود قارچ کومبوجا). زیرا براى روده مضر مىباشد چون احتمال مسمویت رودهاى ایجاد مینماید. آن هم اگر بیش از حد مصرف گردد.
4-رعایت اندازهٔ شکر و چاى و آب براى کشت قارچ کومبوجا الزامى است.با توجا به ذکر جدول قبل. 5-به قارچ کومبوجا نباید نور برسد.
6-حتماً باید روى ظرف را با پارچهاى ببندید که هوا وارد ظرف گردد.
7-ظرف را تکان ندهید و بگذارید که قارچ کومبوچا در آن تکثیر شود.
8-بهترین نوع قارچ کومبوجا روشن، شفاف، تمیز و یکدست مىباشد. هرچقدر که قارچ کومبوجا درون ظرف محتوى چاى شیرین بیشتر بماند عرض و قطر آن کلفت تر مىگردد. و به همان نسبت شربت ترش تر میشود. 9-بهترین نوع قارچ کومبوچا قارچ بالایی مىباشد که از همه جوانتر مىباشد.
10-سعى کنید هر روز از مخمر(نوشیدنی قارچ کمبوچا) که در ظرف شیشهاى در یخچال نگهدارى مىکنید استفاده نمائید. بهجاى آب و چاى مىتوانید از مخمّر قارچ کومبوجا تا سقف دو فنجان در روز،استفاده نمائید.
11-ظرف دهان گشاد و کمعمق براى کشت قارچ کومبوچا مناسبتر از ظروف دهان تنگ و بلند مىباشد.
12-بهتر است بعد از برداشت محلول قارچ کومبوچا به اندازهٔ یک استکان از محلول ته ظرف نگهداشته و با چاى شیرین سردشدهٔ جدید مخلوط نمائید تا بهعنوان کمک کننده در عمل تخمیر قارچ کومبوجا بهکار رود. این عمل قارچ کومبوجا را از سایر کپکها محفوظ نگه میدارید.
13-اگر به دست خود قارچ کومبوجاى بدون محلول رسید مىتوانید یک الى دو قاشق غذاخورى سرکهٔ جوشیده شده به محلول چاى شیرین جهت تخمیر بهتر قارچ کومبوچا اضافه نمائید.
14-از ظروف پلاستیکى نامرغوب استفاده نکنید.
15-دود سیگار و چربی باعث از بین رفتن قارچ کومبوجا مىگردد. 16-در آشپزخانه که بخارات چربى در هوا مىباشد قارچ را نگهدارى نکنید. زیرا یک لایهٔ چربى روى قارچ مىگیرد و از رشد قارچ جلوگیرى کرده و باعث کپک زدن و خراب شدن قارچ کومبوجا مىگردد. 17-مخمر (شربت نوشیدنی قارچ کومبوچا) را نباید به مادرانى که حامله هستند داد،زیرا باعث ترش شدن شیر مادر مىگردد،از لحاظ مزه و طعم، نه از لحاظ خاصیت و کیفیت و ممکن است که بچه نتواند از شیرمادر تغذیه نماید. به همین خاطر تا موقعى که مادران مىخواهند به بچههاى خود، شیر خود را بدهند از مخمّر قارچ کومبوجا مصرف ننمایند.